Mit unserem Obst, bieten wir Ihnen eine geschmackvolle Grundlage verschiedenste Rezepte auszuprobieren und in den Genuss von herrlich duftenden Speisen zu kommen.
Obstkuchen und Marmeladen bringen im Sommer Farbe auf den Tisch, schmecken leicht und die Obstsorten können nach Lust und Laune variiert werden.
Wie wäre es mit Zwetschgentäschle, -kuchen oder Apfeltarte?
Weitere Rezepte finden Sie unter:
www.deutsches-obst-und-gemuese.de/rezepte0.html
Die Sommermonate Juli, August und September stehen ganz im Zeichen leckerer Zwetschgen. Probieren auch Sie dieses köstlich fruchtige Rezept.
Zutaten:
750 g Pflaumen oder Zwetschgen, 500 g Gelierzucker 1:1, 100 g dunkle Kuvertüre, 1 Vanillestange, 1 Schuss Cognac oder Zwetschgen-Schnaps
Zubereitung:
Pflaumen oder Zwetschgen entsteinen, waschen und halbieren. Die Hälften grob würfeln (in jeweils vier Stücke). Alles in einen Topf geben, mit Zucker und Vanillestange ca. zehn Minuten ziehen lassen. Anschließend aufkochen und die Vanillestange herausnehmen. Bei starker Hitze fünf bis sieben Minuten kochen und anschließend den Topf von Herd nehmen. Die Kuvertüre in einem Wasserbad schmelzen lassen, während die Marmelade etwas abkühlt. Unter leichtem Rühren die Kuvertüre unter die Marmelade geben. In vorgewärmte Gläser abfüllen, gut zuschrauben und jeden Morgen wieder neu genießen!
Tipp: Mit einem dekorativen Anhänger ist diese selbstgemachte Leckerei ein schönes Mitbringsel!
4 Schweinefilets á 160 g, 8 Zwetschen, 4 Scheiben geräucherter Schinken, 1 Stange Lauch, 100 g flüssige Sahne Zutaten für die Marinade: 4 cl Zwetschenwasser, 50 g Zucker, 2 cl Cassis, Zimt
Zubereitung:
Beim Kauf in die Schweinefilets vom Metzger kleine Taschen schneiden lassen. Zucker in einem Topf langsam karamellisieren lassen, die entsteinten und halbierten Zwetschen zugeben, mit Zwetschenwasser und Cassis ablöschen, mit Zimt würzen und ca. 2 min. abkühlen lassen. Nun die Zwetschen in die vorbereiteten Schweinefilets füllen, mit Speck umwickeln, in der Pfanne auf beiden Seiten kurz anbraten und im vorgeheizten Backofen bei ca. 180° C ca. 7 min. garen. In der Zwischenzeit Lauch waschen, halbieren, in kleine Streifen schneiden und im Topf mit ein wenig Butter angehen lassen. Lauch mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Sahne ablöschen, und ca. 10 min. garen. Anrichten: Lauch in die Mitte, die Zwetschentäschle außenrum garnieren. Sehr schön als Beilage Sesamschupfnudeln!
Zwetsche ist übrigens nicht gleich Zwetsche. Es gibt mehrere Sorten. Die spätreifende Hauszwetsche eignet sich zum Beispiel neben dem Frischverzehr bestens zum backen, kochen oder einmachen. Sie bildet den Abschluss einer langen Erntezeit. Ein wichtiges Anbaugebiet ist Mittelbaden. Insbesondere vom Obstgroßmarkt Oberkirch, OGM, werden mehrere Sorten erfolgreich kultiviert.
2 Chicorée (ca. 350 g),1 Birne, 1 EL Zitronensaft, 1 kleine Fenchelknolle, 2 Orangen, 2 EL milder Weißweinessig, 2 TL süßer Senf, 1/2 TL Zucker, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 2 EL Sahne, 4 EL Öl, 200 g Schnittkäse (z.B. Edamer oder Gouda), 3 EL Walnusskerne
Zubereitung:
Chicorée putzen, längs halbieren und den Strunk herausschneiden. Einige Blätter ablösen und beiseite legen, den Rest in Streifen schneiden und in eine Schüssel geben.
Birne schälen, vierteln, den Stielansatz und das Kerngehäuse entfernen. Würfeln und mit Zitronensaft beträufeln. Fenchel waschen, putzen, vierteln, den Strunk herausschneiden. Fenchel in hauchdünne Scheiben hobeln. Birne und Fenchel zum Salat geben. Orangen mit einem scharfen Messer großzügig schälen, sodass auch die weiße Innenhaut mit entfernt wird. Filets zwischen den weißen Trennhäuten herausschneiden, dabei den Saft auffangen. Orangen zum Salat geben.
Orangensaft, Essig, Senf, Zucker, Salz, Pfeffer und Öl verschlagen. Über die Salatzutaten geben, alles vorsichtig mischen. Käse würfeln, unterheben. Walnüsse grob hacken und darüber streuen.
1 Portion enthält ca. 386 kcal/ 1617 kJ, 16,6 g Eiweiß, 28,4 g Fett, 15,3 g Kohlenhydrate
Knollenfenchel ist eine wahre Delikatesse. Zusätzlich versorgt er uns mit reichlich Eisen, Magnesium, Kalium und Natrium. In Verbindung mit frischen Äpfeln macht er dieses Gericht zu einem wahren Energielieferanten.
Zutaten für 4 Personen:
2 Fenchelknollen (ca. 600 g), 1 Stange Lauch, 20 g Butter, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 150 ml Weißwein, 150 ml Brühe, 1 Apfel (200 g), 100 ml Sahne, 1 TL rosa Pfefferbeeren, 600 g Schweinefilet, 3 EL Öl, 50 g geraspelter Käse (z.B. Gouda), 30 g gehobelte Haselnusskerne
Zubereitung für 4 Personen:
Fenchel putzen und waschen, das Grün beiseite legen. Fenchel längs vierteln, den Strunk entfernen. Fenchel längs in Spalten oder quer in Scheiben schneiden. Lauch putzen, waschen.100 g Lauch beiseite legen, den Rest in Ringe schneiden.
In einem breiten Topf die Butter erhitzen und den Fenchel darin 5-10 Minuten unter Wenden anbraten. Lauch zugeben, kurz mit anbraten, salzen und pfeffern. Wein zugießen, etwas einkochen lassen. Brühe zugeben, zugedeckt ca. 10 Minuten dünsten.
Apfel waschen und trocken reiben. Vierteln, Stielansätze und Kerngehäuse herausschneiden. Apfel in Spalten schneiden. Zum Fenchel geben, ohne Deckel weiter 5 Minuten köcheln lassen. Rosa Pfefferbeeren leicht zerdrücken, darüber geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Backofengrill vorheizen. Restlichen Lauch in feine Streifen schneiden. In 1 EL heißem Öl ca. 3 Minuten andünsten, Salzen und pfeffern, herausnehmen. Schweinefilet in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden, salzen und pfeffern. In restlichen 2 EL Öl von jeder Seite ca. 3 Minuten braten. Auf ein Backblech oder in eine feuerfeste Form setzen.
Lauch, Käse und Nüsse mischen, auf dem Schweinefilet verteilen und unter dem Grill goldbraun überbacken. Mit dem Fenchel-Apfel-Gemüse anrichten. Fenchelgrün hacken und darüber streuen. Dazu passt Kartoffelpüree.
1 Portion enthält ca. 544,2 kcal/ 2266 kJ, 42,6 g Eiweiß, 32,25 g Fett, 13 g Kohlenhydrate
Dieses Zwetschgen-Rezept aus Slow Food wird gerne bei Verkostungsaktionen unserer Repräsentantinnen angeboten.
Zutaten: 250 g Birnenfruchtfleisch, 200 g frische Feigen, 350 g Zwetschgen, 200 ml. Rotwein/ alternativ Apfelsaft, ½ gestrichener TL. gemahlen Zimt ½ gestrichener TL gemahlener Currypulver, Schale von einer Bio-Orange, 500 g Gelierzucker 2:1). Birnen und Feigen in kleine Würfel schneiden oder pürieren. Die Zwetschgen im Wein oder Saft kurz ankochen. Immer gut rühren, damit die Feigen nicht anbrennen. Die Gewürze, Orangenschale und den Gelierzucker hinzufügen, nach Packungsvorschrift 4 Minuten sprudelnd kochen lassen. Anschließend die Masse in heiß ausgespülte Twist-off-Gläser abfüllen.
Eine exotische Variante
Zutaten: 700 g Zwetschgen, 300 g frische Feigen, 500 g Gelierzucker 2:1, Zitronensaft, 3 EL Portwein Reife Feigen waschen, mit einem weichen Tuch trocken reiben und die Stielenden entfernen. Die Feigen brauchen nicht geschält zu werden. Zwetschgen und Feigen in kleine Würfel schneiden oder pürieren. Gelierzucker 2:1 und frisch gepressten Zitronensaft mit dem Obst mischen und etwas Saft ziehen lassen. Die Zwetschgen- marmelade mit den Feigen unter Rühren mit dem Kochlöffel zum Kochen bringen. Wenn die Marmelade sprudelnd kocht, die Temperatur etwas reduzieren und die Marmelade ca. 4 Minuten leicht sprudelnd kochen lassen. Dabei immer wieder umrühren. Zum Schluss Portwein unter die Zwetschgenmarmelade mit Feigen rühren. Dadurch erhält sie ein feines Aroma und eine kräftige dunkle Farbe.
Dieses Rezept stammt aus top agrar und wird von unseren Repräsentantinnen gerne bei Verkostungen gereicht.
Zutaten: 1,2 kg Zwetschen,250 g Extra-Gelierzucker 2:1, 500 g rote Zwiebeln, 300g säuerliche Äpfel 150 ml. Portwein, Salz und Pfeffer Für den Essig-Sud: 200ml. Balsamico-Essig, 1 TL Pimentkörner, 2 Lorbeerblätter, 2 Sternanis Zubereitung: die Pflaumen waschen, abtropfen lassen, entsteinen, klein schneiden und 1 kg abwiegen. Die Äpfel schälen, fein würfeln und 200 g abwiegen. Die Zwiebeln schälen, in feine Ringe schneiden und 400 g abwiegen. Für den Sud den Essig mit den Gewürzen in einemTopf geben und 10 Minuten bei schwacher Hitze kochen. Die Gewürzeherausnehmen oder abseihen. Die Zwetschgen, die Äpfel, die Zwiebeln, den Portwein und den Essig-Sud in einen Topf geben. Unter Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen und mind. 10 Minuten kochen. Vom Herd nehmen, den Gelierzucker dazugeben und gut verrühren. Das Chutney nochmals zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren 3 bis 5 Minuten sprudelnd kochen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen. Mit Schraubdeckeln verschließen und etwa 5 Minuten auf dem Deckel stehen lassen.
Koch Joachim Erdrich vom Waldhotel Palmspring hoch im Schwarzwald in Bad Peterstal kreierte das Dessert mit seiner einzigartigen Note.
Zutaten:
Traubenbaba: 170 g Mehl, 8 g Hefe, 50 ml lauwarme Milch, 75 g Butter, 20 g Zucker, 1 Msp Salz, 1 Msp abgeriebene Zitronenschale, 2 Eier. Mehl in Schüssel sieben, in Vertiefung in der Mitte Hefe einbröckeln und mit Milch auflösen. Mit Mehl bestreuen; mit einem Tuch bedeckt 15 min. an einem warmen Ort gehen lassen. Butter lauwarm zerlassen und mit Gewürzen, Zucker und Eiern verrühren oder von Hand durchschlagen. Nochmals unter Tuch 15 min. gehen lassen. Die gebutterten und mehlierten Formen zur Hälfte den flüssigen Teig mit Hilfe des Spritzbeutels einfüllen und nochmals ca. 15 min gehen lassen bis sich das Volumen verdoppelt hat. Bei 210°C 12 – 18 min backen.
Sirup: 250 ml Wasser, 80 g Zucker, 50 g Honig, 1 dünn geschälte Orange, 1 TL Zitronensaft, 4 cl Cognac. Wasser, Zucker, Honig und Orangenschalen aufkochen und abkühlen lassen. Schalen entfernen, Zitronensaft und Cognac zugeben.
Apricotur: 150 g Aprikosenkonfitüre. Konfitüre aufkochen und durch Sieb streichen
Traubenkompott: 350g geschälte Tafeltrauben, 125 ml Wasser, 80 g Zucker, halbe Vanilleschote. Wasser, Zucker und Vanilleschote aufkochen. Schote entfernen und Trauben zugeben. Aufkochen, auskühlen lassen und 2 cl Trester abschmecken..
Die Baba mit Sirup übergießen bis sie getränkt sind und mit einem Pinsel die warme Aprikotur einstreichen. Den Baba mit dem Traubenkompott füllen und ausgarnieren.
Feldsalat mit Champignons, Forelle und Apfelvinaigrette
Feldsalat mit Champignons, Forelle und Apfelvinaigrette Zutaten für 4 Portionen: Zubereitung: 1. Feldsalat waschen, putzen, verlesen und trocken schleudern. In eine Schüsselgeben. Champignons putzen, falls nötig waschen und trockentupfen. Je nach Größe halbieren oder vierteln. Kräuterblätter abzupfen und grob schneiden. 2. Pilze in einer Pfanne im heißem Olivenöl anbraten, salzen und pfeffern. Kräuter untermischen und beiseite stellen. 3. Apfel schälen und fein würfeln. Essig, Apfelsaft, Zucker, Senf, Salz, Pfeffer undRapsöl verschlagen, mit den Apfelwürfeln mischen. Über den Feldsalat geben undvorsichtig mischen. Pilze ebenfalls untermischen. 4. Forellenfilets in mundgerechte Stücke zerteilen, mit dem Salat anrichten. Alles mit grob zerdrückten Kartoffelchips bestreuen.
